Бешбармак
Ингредиенты:
| Продукты (на 8 порций) | |
|---|---|
| Баранина | 1,5 кг |
| Лук репчатый | 3 шт. (400 г) |
| Морковь | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец чёрный молотый | по вкусу |
| Вода для бульона | 2,5 л |
Для теста:
Можно использовать готовое (тонкое пресное / для бешбармака / лапша-заготовки).
| Продукты | |
|---|---|
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука | 500 г |
| Соль | 1 ч.л. |
| Вода | 200 мл |
Для подачи:
| Продукты | |
|---|---|
| Лук зелёный | по вкусу |
Приготовление:
- Уложить в кастрюлю мясо, 1 очищенную луковицу и морковь. Залить 2-мя литрами воды.
- Довести до кипения и снять пену. Накрыть крышкой и варить бульон 2-3 часа на слабом огне.
- Пока варится бульон, приготовить тесто (см. ниже) — или взять готовое, нарезанное прямоугольниками/ромбами ~5–7 см.
- Из готового бульона достать лук, морковь и мясо. Мясо отделить от костей и разделить на небольшие кусочки.
- Нарезать полукольцами 2 луковицы и залить бульоном так, чтобы лук был полностью покрыт.
- Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Варить 2 минуты на слабом огне, снять с плиты.
- 0,5 литра бульона развести водой (1,5 л) и довести до кипения — в этом бульоне варить нарезанное тесто. В бульон добавить 1 ст. ложку соли и молотый перец по вкусу.
- Прямоугольники или ромбы из теста сварить до готовности в кипящем бульоне в 2-3 захода, примерно по 2 минуты.
- Готовые прямоугольники вынимать из бульона шумовкой и выкладывать на большую тарелку.
- Сварить оставшееся тесто, снова выложить на тарелку.
- Сверху на тесто выложить куски мяса, а на мясо — потушенный в бульоне лук.
- Посыпать готовое блюдо зелёным луком и отдельно подать бульон.
Тесто:
Можно использовать готовое.
- В просеянную муку добавить 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 200 мл воды и замесить плотное тесто. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Готовое тесто не должно прилипать к рукам.
- Завернуть тесто в плёнку и дать отдохнуть 30 минут.
- Разделить тесто на 3 части.
- Раскатать каждую часть в тонкий пласт, толщина которого должна быть 1-1,5 мм.
- Разрезать тесто на прямоугольники или ромбы примерно 5-7 см. Оставить тесто на 20 минут, подсохнуть.